132 カーマイケルストリート — 週末

Jan 14, 2024

金曜日

今日は給料日でした。 ウォーターフロントの労働者は企業の給与事務所から賃金を受け取っていました。 私の父の会社はサンドバック・パーカー社でした。彼が他の場所で働いているとき、私は時々彼のタグ、つまり給料を受け取るために番号が刻印された丸い銅片を受け取らなければなりませんでした。 列に並んでいる男性たちは私の身元について質問し、私を先頭に送り届けました。

女性の配偶者や義理の妻たちは、家計を確保するために外で待っていました。 ほとんどの男性は通常、週の仕事の終わりを祝うためにラム酒店に行きました。 Huston's Rum Shop and Barは、メインストリートとウォーターストリートの間のロブストリート、サンドバックパーカー近くの便利な場所にありました。 父が帰宅すると、私は父のポケットを調べました。 イワシやサーモンのトマトソース煮の大きな缶の丸い端が現れたら、彼が 12 ドル稼いだことがわかりました。良い一週間でした。 日曜日の朝を楽しみに待ちました。

土曜日

土曜日は、私たちの地域にあるスタブローク市場とブルダ市場、中国食料品店で買い物をする日でした。 私たちに一番近いのは、キング通りとロブ通りの角にありました。 主婦と食料品店の人との会話はとても楽しかったです。 低体重を与えていると声高に非難された主婦たちは、他の場所に行くように言われましたが、誰もがそれがゲームであることを知っていました。 野菜、魚、肉は毎日買わなければなりませんでした。 大人になった子供たちは、そのような冒険に駆り出されることがよくありました。 特定のアイテムをスタブローク・マーケットに送った場合、特定のベンダーから特定のアイテムを購入するように言われました。 英国ガイアナ博物館は非常に興味深い場所でした (ライオンのぬいぐるみがありました) ので、私は立ち止まって、あるベンダーから商品を購入するために市場に走らなければなりませんでした。 私はいつも、母がどうやっていつも知っていたのか疑問に思っていました。 博物館への訪問は買い物後に行うことが許可されていました。 ある土曜日、私はハムとベーコンの切れ端を買うためにデメララ食肉会社に派遣されました。 これは人気商品だったので、リストを振って注目を集める必要がありました。 子供だったので長く待つ必要はありませんでした。

土曜日の人気の主食は、炊き込みご飯でした。スプリットエンドウまたはメジナをご飯に添え、タラのケーキと「トマティー」、玉ねぎ、ニンニクと細葉のタイムソース、または魚、鶏肉のいずれかで作ったシチューを添えてください。 、または肉。 もう一つの尊敬されている料理は、輸入された豚の尻尾と塩牛肉を添えて（おそらく太平洋起源の）ココナッツ「ミルク」で調理した根菜類であるメタジーだった（塩牛肉はイギリスで販売されていたが、豚の尻尾は植民地への輸出用だった）。 アイリスおばさんによれば、ドライフードには同じ成分の「増量」が含まれていましたが、ココナッツ「ミルク」は使用されていませんでした。 ライム、ブラウンシュガー、ナツメグで作った「スワンク」を食事に流し込むこともありました。

日曜日

この日用意された食事は特別なものでした。 この時点で、食事の時間の名前を説明する必要があります。 私たちにとってイギリスの朝食は「紅茶」、昼食は「ブレクファス」（朝食）、そして夕食も「紅茶」でした。 私たちの昼食は、「ブレクファス」と「お茶」の間の軽食になる可能性があります。

紅茶とは実際には英国から輸入された紅茶を指しますが、コンゴポンプ（私のお気に入り）、レモングラス、ブラックセージ、ミント、スイートブルームなどのさまざまな葉から作られるココアティー、コーヒーティー、ジンジャーティー、ブッシュティーなどの総称になりました（論理的には掃き出しほうきであるべきです。）実際には苦く、別の低木とブレンドされることがよくありました。 「ブッシュティー」とは、それが「ブッシュ」の労働者が入手できる唯一の種類のお茶を意味していたのだろうかと私は疑問に思っています。 これらの葉は、ブルダ マーケットの外にある専門業者から購入されたもので、現在もそこにあります。 自家製のパンや揚げ物には、タラのシチュー、または次のタラのケーキ、エビのケーキ、イワシの缶詰やサーモンのトマトソース煮、安い白チーズ、または「ダッチマン ヘッド」（ワックスの表面を赤く染めたオランダのエダム チーズ）が添えられます。彼らはガラスビーズ、鋼鉄のフック、ナイフと引き換えにガイアナの先住民族から集めたアナトーを使用しました。 この時点で、私は物語を中断して面白い話をします。 初めてロンドンでエダムチーズを買ったとき、少し柔らかかったので合わないと言いましたが、ガイアナでは非常に硬い食感なので、ガイアナに向かう船の中で冷蔵中に食感が変化したことに当時は気づきませんでした。 パンやキャッサバブレッドは石炭鍋でトーストし、明るい黄色の塩漬けバターを塗ることができます。 初めてテーブルバターに出会ったときは気に入らなかったのですが、後からは有塩テーブルバターも受け入れられるようになりました。

「ブレクファス」

主要なイベントでした。 スープは伝統的な選択で、本当に美味しいものを作るには骨髄と牛肉が含まれていなければなりませんでした。 私の仕事は、スタブロークにある人気の肉屋、スナッグ氏のところに行くことでした。スナッグ氏という名前は、ディケンズの小説からそのまま出てきた名前です。 叫ぶ女性たちの間に挟まれて私の声はあまり大きくありませんでしたが、常連客なので彼はいつも私を指差してくれました。 私が望むものは、スープの骨と肉です。 大きな骨髄から肉が取り除かれた後、骨髄は巨大な弓鋸のようなもので細かく切り刻まれ、しばしば手斧で裂かれました。 胸肉と骨の塊を白い新聞紙に包みました。

エンドウ豆を割るために、緑のオオバコ、エドドー、タンニア、硬いヤムイモ（アフリカ原産）、「ベルヤム」として知られるより柔らかい長芋から選ばれた根菜類に、メジナまたは小豆（一晩水に浸して水を切っておく）を加えました。私はフランス語の聖者の授業をして、「ベル」が美しいという意味であることに気づきました…フランス占領時代からの言語遺産です。 「バランジェイ」もパン屋の「ブーランジェ」に由来する言葉です。 この野菜は、伝統的なフランスのバゲットや長いパンに少し似ています。 「フーフー」の名で知られるプランテンのたたきも人気でした。 これは西アフリカの言葉で、固く叩いたヤムイモを意味します。 ガイアナの奴隷制度の時代、プランテーションの所有者は後に法律によって食料を提供する必要があり、これがバックダムでパンノキやプランテンの木を栽培することにつながりました。 いくつかの村では、そのような地域を「プランテンウォーク」と呼んでいます。 私が歩いていたのは、畑を隔てるダムのことだったのではないかと思いました。 カニ、カラルー、オクロの骨髄を除いたスープも人気の料理でした。 オクロ (オクロエ) は、実際にはガーナ原産のハイビスカス植物に関連する「オクラ」を英語化したものです。 クレオール言語で使用される特定の単語の由来と歴史を調べることは常に興味深いものです。

調理器具 - 重い鋳鉄製の鍋やフライパンは、落として亀裂が入った場合は廃棄されました。 石炭ポットの燃料は木材で、何よりもワラバは樹脂製で簡単に発火したためでした。 煙を発し、炎を起こすために煽らなければならなかったほどグリーンハートではありません。 ワラバの石炭は、炎ではなく輝く熱を発生させるため、衣類を「プレス」するためのアイロンを加熱するために確保されていました。 木材を切るための斧、手斧、短刀の使い方を学びました。 長い木材を切断する場合は、90 度ではなく常に斜めのストロークを使用してください。 理由は 2 つあり、斜めに穀物を簡単、迅速、効率的にスライスできるためです。 ボクシングの左右のフックやノックアウトパンチの使用も同じことを証明しています。 小さな破片を直角に切断すると、非効率なだけでなく、破片が上に飛んでぶつかる可能性があります。

日曜日は、巡回修理工（英国では修理工）の「ホーロー製品…はんだ付け」という叫び声が庭で聞こえる時間でもある。なぜなら、独身の男性や女性だけでなく、家族連れも含めて誰もが家にいるだろうと彼は知っていたからである。 彼の使い古されたフェルト帽、ジャケット、そしてデニム（「ダティーパウダー」）ズボンは、労働者の標準的な服装でした。 「ダッティパウダー」は実際には、労働者や農民が使用する粗い青い布の名前であるフランス語の「プードルブルー」（青い粉）に由来しています。 修理工は専門の道具を運んでいた。 はんだごてを加熱するために使用される石炭が入ったブリキ缶、はんだ付けヘッドが付いた鉄の棒、加熱しやすい形状に成形された固体の銅片がありました。 はんだペーストの小さな缶と短いはんだが彼の装置を完成させました。 彼が働いているのを見るのはとても興奮しました。 ホーロー鍋は軽いので落とすとホーローが剥がれてしまいます。 ポットやカップに現れた小さな穴や亀裂はすべて修復されます。 サンドペーパーで外側をきれいにした後の亀裂は、はんだで簡単に埋めることができました。 ポットにできた大きな穴の治療はまったく別の問題でした。 ヤスリを使って穴を広げ、小さなナットとボルトを内側と外側の両方にワッシャーで取り付けることができるようにしました。 完成したら、ポットを水でテストし、外側のワッシャーとポットの間の隙間をはんだで埋めます。

日曜日に教会に行く人はほとんどいなかったが、カミング氏が大音量で流すラジオの放送を聞くことはできた。 例外は、セイクリッド・ハート教会に通っていたカトリック教徒である庭の家長のミス・オールダーと、家主の最後の息子であるジョン・ランキンであった。 彼は聖ジョージ大聖堂の祭壇係を務めていました。 私は彼の黒と白のツートンカラーの靴を掃除して磨くという長い儀式を観察していました。 Propertのホワイトとナゲットブラックのポリッシュがうまくいきました。 私は、彼がほうきのポインターを使って、Propert's White を靴の側面にある設計された穴に慎重に配置するのを見ていました。 そのような靴を履くようにという母の懇願や励ましはすべて聞き入れられませんでした。 私は特別な時だけ履く父の茶色の靴と、私の黒い靴とキャンバストップと滑り止めのゴム底のヨットシューズをきれいにして磨かなければなりませんでした。 ヨットのことを何も知らない労働者のための、安価な日常着でした。

"ランチ"

開催されるとしても、予算の規模に応じて、子供は平日の午後、大人は日曜日に開催されます。 これは通常、キャッサバやコーンフラワーのパンプキンポーン、またはメジロ、ココナッツバンズ、アニスシードビスケット（牛乳と一緒に飲むのが私のお気に入り）などの店で購入したケーキを添えた自家製ドリンクでした。 テニスロールとチーズは最高級の選択肢でした。 「テニス」がロールの形と色を指しているというのは私の推測ですが、中流階級や外国人が試合後にそのようなロールを食べているのを見たことがなかったからです。

特に日曜日には、みんなで通りから聞こえる2つの音に耳を傾けました。 アイスカートの男、ミスター・サンプソンの笛。 自家製ドリンクには氷が必要でした。 ヴァイティングとリヒターの氷の家からの大きな氷の塊は、おがくずに覆われ、溶けるのを防ぐ濡れた麻砂糖の袋が付いたロバの荷車に積まれていました。 購入できる最小量は、片端にピックが付いたトマホークのようなアイスピックを使ってブロックから切り出された「1セントの氷」で、手持ちの秤で重さを量った。 もう一つ歓迎された音は、シェイブアイスマンのベルです。 圧縮されたかき氷のブロックに、季節のフルーツをベースにしたシロップがかかっているというビジョンがありました。 ビジネスが改善するにつれ、彼は自分の製品をアイスクリームコーンに入れて販売するスノーコーンマンとして知られるようになりました。 あなたは以前に自分の容器、または彼が提供した紙コーンを提供しました。

日曜日の最大の楽しみは自家製アイスクリームでしょう。その場合、作る前にココナッツアイスクリームとサワーサップアイスクリームのどちらを選ぶか議論されました。 通常は後者が勝ちます。 手動撹拌機に使用する氷はアイスハウスから購入する必要がありました。 これは喜んで引き受けた唯一の仕事でした。

「お茶」は朝の食事よりも軽かったです。 パンまたはビスケットにバターとチーズを添えて食べました。 もう一つの面白い話は、アメリカで初めてビスケットを注文したとき、私が焼き菓子だと思っていたものに似ているものを見て驚いたということです。 クラッカーを頼むべきだった。名前の由来は明らかにその音に由来している。

その日のイベントはゲームで終わることもありましたが、これについては以前の記事で詳しく説明しました。 女の子はスキップし、男の子はクリケットの「バット・アンド・ボール」をして楽しかったです。 バットは手作りで、テニスボールはビショップ高校のテニスコートでボールボーイをしていた人たちからもらったものでした。 コートに隣接するハイビスカスの生け垣でボールが「失われる」こともあった。 ボールはアンダーハンドで送られ、正面から打たれると満足のいく音を響かせた。 その軌跡から、開いた窓に向かって進んでいるのがわかると、プレイヤーは風のように消えていった。 時々起こることですが、大人が私たちと遊んでいたら、彼は私たちが続けることを許可する許しを「懇願」します。 一日の終わりを告げるのは、母親たちからの「顔と手を洗いなさい」という呼びかけだった。 埃が溜まるのは後者であるにもかかわらず、なぜ「足」ではなく「顔」なのか、私にはまったく理解できませんでした。 大人も時には面白い人になるかもしれません。

結論

私は、母が長期間にわたって作った料理のリストを紹介したいと思います。これは、貧困ラインの最下位ではなかったほとんどの労働者階級の家庭で見られる多様性を反映しています。 パン、ベイク、コンキー – コーンミール、すりおろしたココナッツとカボチャをバナナの葉で煮たもの、クインチス – すりおろしたココナッツをキャッサバ粉で挟んで焼き、タワの上の直径 3 ～ 4 インチの金属製フープに入れて形を整えたもの、ブラック ケーキ、クリスマスのスポンジ ケーキ、メタジー、ドライフード - ココナッツ「ミルク」で煮ずに以前と同じ、炊き込みご飯、スープ - 豆とエンドウ豆、カニとカラルー、マカロニと春雨（「ヴァマゼリ」）、揚げ魚 - 人気のバンガマリー、赤フエダイ、各種カレーとシチュー、塩フィッシュケーキ、シュリンプケーキ、スワンク（ライムエード）、パインドリンク、ジンジャービール、スイバドリンク。

毎日の食事は利用可能な財政に依存することを明確に述べなければなりません。 本当に楽しい時間は、数週間、数か月の間にはほとんどなく、遠く離れてしまう可能性があります。 場合によっては、ありがたいことに少数ですが、「お茶」が普通のパンやビスケットであったり、普通のご飯に調理用バターを軽く塗ったものを「ブレクファス」と呼んだりすることもあります。 兆候を認識し、不平を言わず、希望を持ち、より良い瞬間を祈りました。